Programme Armagnac Spécialiste

ARMAGNAC SPECIALISTE

La formation dure 6 heures, suivie d'un examen écrit.

De 9h à 12h et 14h à 17h, en visio ou présentiel

Programme

• Connaître l’histoire de la région pour comprendre le style et la situation de l’Armagnac d’aujourd’hui.

• Transmettre la richesse de la culture Gasconne.

• Maitriser la dégustation de spiritueux, comprendre les équilibres recherchés et propres à chaque catégorie de produit

• Connaître les différentes caractéristiques de la matière première et les facteurs qui l’influence (son terroir, les cépages, le travail dans la vigne, etc.)

• Maitriser tout le processus de transformation et notamment le fonctionnement des Alambics et les décisions/variantes qui donnent les différents types d’eaux-de-vie.

• Appréhender toutes les options liées à l’élevage des Armagnacs et leur impact sur le style de l’Armagnac final.

• Savoir interpréter une étiquette d’Armagnac.

• Être en mesure de faire des recommandations de service, accord ou encore cocktails

Région, Histoire & Culture

• Découvrir la culture gasconne et mettez en avant l’Armagnac comme un produit profondément ancré dans le patrimoine local. Éveillez la curiosité !

La dégustation

• Les étapes

• Les registres aromatiques

• L’équilibre en bouche

Le produit

• Climats

• Sols

• Découpage 3 sous-régions

• Cépages - Présentation des 4 cépages : différences ampélo graphiques, répartition, intérêt/difficulté particulier dans l’Armagnac

• Viticulture - Surface vignoble, type de conduite, mécanisation, rendements

La dégustation

• Une dégustation variétale de monocépage de Blanche - 1 Baco - 1 Folle blanche - 1 Colombard - 1 Ugni Blanc

Elaboration et dégustation

• Vinification, en précisant chaque étape chronologique et expliquant la non-utilisation de souffre, etc.

• Distillation – Principe • Distillation – Les différents alambics (Etude des schémas + différence dans les eaux-de-vie résultantes)

• Elevage • Effet du bois • Types de barriques (origine, chauffe, taille, etc.) • Types de chai (humide vs sec)

• Les catégories d’Armagnac • Les différentes catégories et autres termes d’étiquettes • Les différents métiers de l’Armagnac

• 1 Vieux Millésime • 1 Brut de fût

Les accords mets et armagnac

Evaluation

Un examen à choix multiples de 50 questions à la fin du cours
Note de passage : 70 % Durée : 45 minutes

Certification

Certifié Armagnac Enthusuast™ reconnu et soutenu par BNIA (Bureau National Interprofessionnel de l’Armagnac)
Oui, c’est une vraie affaire gasconne !